カナザワおいしいフェスタで発酵の味めぐり、地酒で乾杯も

金沢市は10月を「金沢食文化月間」としていて、そのメインイベントが「カナザワおいしいフェスタ」です。金沢で育まれてきた食文化を盛り上げようという催しで、北國新聞社も特別協力しています。2回目となる今回のテーマは発酵食です。こうじやみそ、しょうゆを使った料理や菓子が、しいのき緑地などの会場に集まりました。

お酒好きにうれしいのは、開会セレモニーで地酒が振る舞われたことです。村山卓金沢市長の発声で、みんなで乾杯しました。会場には酒かすとチーズを合わせたキッシュもあります。金沢生菓子専門店会はブースで酒まんじゅうを蒸していて、熱々をその場で味わえるのは会場ならではの楽しみですね。バーテンダー協会による技能パフォーマンスも予定されていて、プロの手さばきを間近で見られそうです。

出店したのは、市内の料理店や菓子店など40組です。サバのこんか漬けを使ったおにぎりなど、こだわりのメニューが並びます。加賀料理技術保存会は治部煮やまつたけご飯を詰めたお弁当を、すし組合はサバの押しずしや五郎島金時の入った豚汁を用意しました。テントの下にテーブルがあるので、買ったものをゆっくり食べられます。

食べるだけでなく、自分の手で発酵食に触れられるワークショップも魅力です。こうじを使った漬物やマヨネーズ、上生菓子づくりに親子で取り組む姿が見られました。ハロウィーンのカボチャのランタンをかたどった生菓子では、切り込みを入れるのに苦労しながら仕上げる小学生もいました。2日目には、こうじアイシングクッキーや生落雁を作る回もあります。